La Cava del Queso
Programar la evolución de los quesos y elegir los tiempos de maduración más adecuados para obtener el producto más óptimo posible.
Un Afinador/a requiere tener los conocimientos necesarios, un uso constante de los sentidos y desarrollar múltiples operaciones durante el proceso de maduración de los mejores quesos.
También sugerir y aconsejar sobre las características de los quesos, su preparación y disposición en la mesa y sus acompañantes preferidos.
LA CAVA DEL QUESO: UN CONCEPTO MUY PERSONAL
He creado LA CAVA DEL QUESO para el deleite de los sentidos. Lo he concebido como un sitio donde se puede descubrir la magia de la transformación de multitud de materias primas, conocer nuestra selección de quesos personalizados y comprobar de primera mano la calidad del producto con los detalles de mi aportación personal, como Maestra Quesera.
Nuestra Cava de Afinado, está diseñada para mantener el producto en unas condiciones constantes de temperatura, humedad y aireación, en las cuales cuidamos con mimo los quesos hasta llevarlos a su punto óptimo de consumo.
El trabajo del afinado conlleva disponer los quesos en baldas de madera, volteado diario y/o lavados frecuentes, cepillados periódicos, así como otras manipulaciones con carácter regular.
Me inclino, generalmente, por trabajar con quesos españoles. Aunque también selecciono referencias de otros países y en circunstancias concretas, en base a unos criterios organolépticos determinados, según las peticiones de mis clientes y amigos.
También impartimos cursos y talleres específicos, realización de eventos para grupos y empresas, cartas para restaurantes y degustación en eventos y en tienda y venta de quesos al corte.
Artesanía + Pasión
